Zachciało mi sie gotować

Co to by były za Święta bez prawdziwego żurka? Żurek to moja pierwsza propozycja w ramach kuchni wielkanocnej. Tym razem ugotowałam żurek z przepisu Liski. Wydaje mi się, że dodałam trochę za dużo śmietany i żurek wyszedł dość jasny, ale i tak był smaczny.

Zakwas na żurek:

• 10 łyżek mąki żytniej razowej
• 2 ząbki czosnku
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1,5 szklanki (375 ml) wody
  

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu - szklanym lub ceramicznym. Naczynie przykryć ściereczką i odstawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

Żurek

• 5 grzybów suszonych
• 1 włoszczyzna
• 2-3 litry wody
• 1 listek laurowy
• 3 ziarenka pieprzu i 3 ziela angielskiego
• majeranek, sól, pieprz
• śmietana
• jajka ugotowane na twardo ( 1 na osobę)
  

Grzyby zalewamy ciepłą wodą w wieczór poprzedzający gotowanie zupy.
Na drugi dzień obieramy włoszczyznę, wkładamy do garnka z przyprawami i grzybami (ja używam również wody z grzybów przecedzonej przez sitko), zalewamy wodą i gotujemy tak długo, aż powstanie wywar o intensywnym zapachu. Najlepiej jest gotować włoszczyznę na bardzo malutkim ogniu ok. 45 minut do godziny. Dodajemy zakwas - (tylko wodę, bez mąki!), ewentualnie uzupełniamy wodą. Gotujemy jeszcze ok. 15 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i śmietaną.
Podajemy z jajkami przekrojonymi na połówki lub ćwiartki, posypane leciutko roztartym majerankiem.